Texas brilla con 15 estrellas en la primera edición de la Guía MICHELIN

• 15 restaurantes reciben una Estrella MICHELIN en la selección inaugural
• La Guía Estatal cuenta con dos restaurantes galardonados con una Estrella Verde MICHELIN
• También se han revelado 45 Bib Gourmands y cuatro Premios Especiales
• 117 restaurantes en total, 26 tipos de cocina reflejados en la Guía

HOUSTON, 11 de noviembre de 2024 - Ya se ha dado a conocer la primera selección de la Guía MICHELIN de Texas, que incluye 15 establecimientos con una Estrella MICHELIN y dos restaurantes con Estrella Verde MICHELIN. La selección completa se anunció el lunes por la noche en el 713 Music Hall de Houston.

La selección completa, incluidos los restaurantes Bib Gourmand y los recomendados, consta de 117 restaurantes que abarcan 26 tipos de cocina. Los chefs y los equipos de los restaurantes fueron homenajeados en el escenario durante la ceremonia inaugural.

"Nuestros inspectores anónimos quedaron impresionados por la comunidad culinaria de todo el estado de Texas", dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. "La selección refleja sus hallazgos destacando sabores exclusivamente tejanos, como la barbacoa y el Tex-Mex, así como varias influencias internacionales. Nos sentimos muy honrados de dar la bienvenida a estos restaurantes a la familia de la Guía MICHELIN por primera vez y brindamos por el tremendo espíritu de la comunidad de restaurantes de Texas."

Estos son los nuevos restaurantes con una estrella MICHELIN, con las notas de los inspectores de cada uno (comentarios completos de los inspectores en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN):

Una estrella MICHELIN

Austin

Barley Swine (Contemporary cuisine)
The room is decidedly casual, and diners are welcome to come as they are, but there's no mistaking the passion of this kitchen. Chef/owner Bryce Gilmore makes deft use of local ingredients with a distinctly Southwestern palette of flavors that draws from Mexican and Southern traditions, while maintaining a contemporary, global sophistication. The tasting menu is carefully attuned to the seasons, and refinement is balanced with a sense of whimsy. A tiny everything bagel with a creamy smoked radish spread and cucumber infused with dill hot sauce might come as a first bite, and a flawlessly seared Muscovy duck breast might be matched with a buttery puree of popped corn and an earthy/sweet nixtamalized peach. From dishes bought at Goodwill and growing produce onsite to collecting rainwater for their garden, they're also committed to sustainability.

Craft Omakase (Japanese cuisine)
Discreetly tucked away in Rosedale, Craft Omakase has a lounge up front with a dining room and counter in back. It is here where guests wisely place their faith in the hands of Chefs Charlie Wang and Nguyen Nguyen who dole out an impressive procession of nigiri and other bites. Their creative omakase doesn't shy away from embellishment, yet it's done with restraint and allows the fish to shine. An abundance of product hails from Japan, and the fish is skillfully handled. Preparations like an aguachile of pink shrimp with sweet potato or crudo of hamachi with yuzu-honey sauce are delightful stops in a line-up that may reveal ocean trout sprinkled with a furikake made with its crisped skin; shima aji with shiso and ume; or sea scallop dressed with ponzu and lemon zest.

Hestia (American cuisine)
Push past the glass door of this restaurant in the heart of downtown and you'll immediately get the drift—quite literally, as wood smoke perfumes the air. This hot spot is all about live fire cooking, as evidenced by the 20-foot hearth in the open kitchen. Contemporary cooking is on display in both the à la carte and chef's tasting menu, and Texas produce and proteins take center stage. From savory to sweet, nearly everything is kissed by the flames or scented with smoke. "Embered" cantaloupe with green tomato and shiso blossoms is an elegant opener; and hearth-dried and blistered tomatoes over fresh grits is a comforting plate, but the seared scallop topped with green tomato kosho steals the scene with a tableside pour of beef tallow sauce atop the mushroom gelée base.

InterStellar BBQ (Barbecue cuisine)
The mark of a good place is when a line starts forming before they've even opened, and at InterStellar BBQ, it's long before they've swung open the door. Everyone is here for a taste of pitmaster John Bates's barbecue, done low and slow over post oak. Brisket with a simple salt, pepper, and garlic rub, is outstanding but it doesn't end there. Peach tea-glazed pork belly is meltingly tender; the beer-brined tipsy turkey is moist and delicious; and there are three sausages on offer, including kielbasa. You can't go wrong with any of the enticing side dishes like the Frito pie, though the smoked scalloped potatoes with a golden-brown crust and the poblano creamed corn are standouts.

la Barbecue (Barbecue cuisine)
Founded by the late LeAnn Mueller and now run by her wife, Ali Clem, la Barbecue's massive, custom-built pit in the backyard is the rarified workshop in which meaty miracles are realized. Inside, it's a simple space enlivened with bright colors and a disarming playlist with Tammy Wynette and Dolly Parton. During peak hours, you can expect a substantial wait, but your patience will be rewarded with a first taste of the brisket as you reach the counter. You will marvel at the sublimely succulent, flavorful beef, but don't overlook the array of equally tempting offerings like house-made sausages, and pork or beef ribs. The team likes to keep things spicy, as in the chipotle coleslaw or fresh kimchi. Don't miss the mac and cheese.

Leroy and Lewis Barbecue (Barbecue cuisine)
What started as a food truck in 2017 can now be enjoyed in a spacious brick and mortar location in Garrison Park. The moniker refers to the duo of married couples who run this enticing operation where the spacious setting gives off midcentury vibes with its glazed brick exterior and peak-roofed dining area. The excellent barbecue menu isn't built around brisket, although that beloved item is available as a daily special at the end of the week. In fact, several specials keep things interesting throughout the week, such as spice-crusted, melt-in-your mouth beef cheeks or the daily sausage which may be studded with Hatch green chiles and mozzarella cheese. The banana pudding tiramisu is a clever hybrid with coffee-soaked 'Nilla wafers.

Olamaie (American cuisine)
With its white clapboard and black shutters, Olamaie, named for the chef's grandmother, mother, and daughter, is a charming spot north of downtown Austin. Consider a cocktail, as their list is interesting and includes a daily punch and fun drinks like the Spaghetti Western martini with Texas olive-oil-washed gin, vodka, cherry tomato-infused dry vermouth, and basil eau de vie. Expect southern cuisine that's been given a contemporary polish, and don't miss out on the buttermilk biscuit, served warm and accompanied by whipped honey butter sprinkled with sea salt. The chicken pressé is a novel take on chicken and dumplings and rounds out a bill of fare that also includes blackened dayboat fish, gumbo, and red rice with Gulf shrimp.

Dallas

Tatsu Dallas (cocina japonesa)
Con sólo 10 plazas en el mostrador, el mayor reto es conseguir una reserva en este restaurante de sushi situado en el renovado Continental Gin Building, pero la perseverancia se verá recompensada porque éste es el auténtico artículo. El omakase contiene unas 14 piezas y sigue la tradición Edomae, por lo que el sabor del pescado se va intensificando a medida que avanza la cena. Puede empezar con salmón rojo de Alaska, seguir con atún español y delicioso uni de Hokkaido y terminar con anguila de Maine. El arroz también es de Hokkaido, y los hábiles movimientos del chef Tatsuya Sekiguchi garantizan que cada pieza sea una creación perfecta; incluso modificará el tamaño si así lo desea. Se sirve a todos los comensales juntos, así que llegue a tiempo.

Houston

BCN Taste & Tradition (Spanish cuisine)
Tucked away off Richmond Avenue, this restaurant, housed in a 1920s white stucco bungalow and managed by some of the most personable staff in the city, cooks with both flair and familiarity. Seafood is a highlight, as in brilliantly tender slivers of sea cucumber set on lobster rice, or thinly sliced octopus paired with potato purée and a striking smoked paprika. Chef Luis Roger knows his way around land, too, and his Iberian suckling pig arrives with a crackling crust, meltingly tender meat and a rich red wine sauce. The beverage selection is intriguing, featuring an all-Spanish wine list and a section dedicated to gin and tonics. Owner Ignacio Torras's private art collection (including Pablo Picasso's owl jugs) is yet another charming touch.

CorkScrew BBQ (Spring; Barbecue cuisine)
You have a choice: Arrive before doors open at 11 or go eat somewhere else. In the tiny town of Spring just north of Houston, this barbecue sensation has drawn long lines ever since it opened in 2015. The kitchen is known to sell out fast, and it’s easy to see why: Will and Nichole Buckman smoke some of the finest brisket and beef ribs in the state. Their use of red oak colors prime cuts from Creekstone Farms and Compart Family Farms in a distinct hue, and everything from beef to pork to turkey comes with a pure smoke flavor that lingers long after the meal’s end. Loaded baked potatoes; tacos with green-chile ranch; and fruit cobblers tempt, but should be saved for the second visit. Regulars know to order days in advance to skip the line.

Le Jardinier Houston (French cuisine)
With locations in Manhattan and Miami, Chef Alain Verzeroli also shares his verdant, stylish cooking with Houston. The location couldn’t be more apt: The Museum of Fine Arts matches his colorful dishes that are both beautiful and satisfying. Accomplished sauces, seasonal vegetables, and thoughtful cocktails tell a story in line with the restaurant’s name and design. Highlights include thin strands of zucchini spaghetti with yellow pepper coulis and Comté foam, as well as plump Maine diver scallops with carrot jus reduction and sugar snap peas. Desserts, like the yuzu mousse with raspberry compote and pistachio sable, are beautiful to behold. The entire evening is smooth sailing thanks to a highly professional and personable team.

March (Creative/Mediterranean cuisine)
This ambitious atelier sets its sights on a culinary exploration of the Mediterranean, studiously delving into individual regions one by one, from the Maghreb in Northwest Africa to Murcia and Andalusia in Southern Spain, to Greece, with a tasting menu and beverage program inspired by each cuisine in turn. But if all that sounds a bit precious, rest assured that the experience itself is utterly disarming, with a winning sense of hospitality that makes for a meal that is both engaging and luxe. Guests start with finely tuned cocktails and first bites in the stylish lounge area before being whisked into the striking main dining room for more substantial fare. From beginning to end, gorgeously plated dishes show refinement and creativity, so sit back and enjoy the show.

Musaafer (Indian cuisine)
Dinner in a shopping mall doesn’t sound promising, unless you’re headed to Musaafer. The sheer scale of this grand hall, with its arches, towering windows, labyrinth-like layout, and elaborate patterns, feels like a palace of its own. The setting is as thrilling as the cooking. A large, deep-fried orb of onion xuixo arrives dusted in no fewer than 24 spices, filled with potato and onion, and served with tamarind and mint chutney. Plucky prawns are cooked in an elegant sauce of coriander, coconut milk, and curry leaves. Dal, a familiar favorite, is cooked for 72 hours with tomato, butter, and smoked chili. The attention to detail and careful spicing is evident at every turn, and the final result is one of both high style and utterly gratifying substance.

Tatemó (Mexican cuisine)
The famous idiom about not judging a book by its cover couldn’t be more applicable than to this tortilleria-turned-tasting menu. In an empty strip mall with little around except for a brewery and a doughnut shop, Chef Emmanuel Chavez delivers a beautifully pitched and portioned experience that celebrates heirloom corn from across Mexico. His riffs on ceviche, quesadillas, and gorditas are elegant to behold and even more satisfying to eat thanks, in part, to vibrant salsas and other creative sauce work. The most original and striking effort might be the black-as-night mole negro, which comes blanketed under a tortilla made from nixtamalized plantains.

San Antonio

Mixtli (cocina mexicana)
Este restaurante pionero nace de las mentes visionarias de los chefs Diego Galicia y Rico Torres. Este aclamado dúo tiene una gran experiencia gastronómica, pero la verdadera fuerza motriz de este proyecto es la reverencia que comparten por la cocina mexicana. Los menús de degustación cambian a menudo, centrándose en una parte diferente de México y pueden ofrecer interpretaciones vanguardistas de especialidades oaxaqueñas o una comida centrada en la cocina de "Tierra Caliente". No contentos con limitar sus exploraciones a la diversidad regional de la cocina mexicana, los menús también se inspiran en el pasado culinario. La cocina es a la vez cerebral y deliciosa, con platos meticulosamente elaborados y artísticamente emplatados que cuentan una historia a la vez que deleitan el paladar.

Estrella Verde MICHELIN

Dai Due (Austin; cocina americana)
Iniciativas: productos de origen local; cocina sin aceite de semillas; programa de reciclaje y compostaje; vino y cerveza de origen local de Texas; recolección ética de productos cárnicos; minimización del desperdicio alimentario mediante la reutilización; programa de fermentación.

Emmer & Rye (Austin; cocina americana)
Iniciativas: los ingredientes del menú proceden de granjas locales de Texas y de la granja asociada al restaurante, que no se cultiva y se abona orgánicamente; uso exclusivo de animales y pescados enteros; amplio uso de restos vegetales y compostaje de residuos alimentarios para la tierra de la granja; el programa del bar incluye cócteles con vinagres caseros, cerezas de bar locales en conserva y amargos elaborados con ingredientes locales de Texas.

Bib Gourmand

Los inspectores de la Guía MICHELIN concedieron a 45 restaurantes la distinción Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos que ofrecen buena comida a buen precio. La lista completa figura a continuación.

Restaurantes Bib Gourmand de Texas 2024

Premios especiales MICHELIN

Además de los Bib Gourmands y las Estrellas, la Guía anunció cuatro Premios Especiales:

La Ceremonia de la Guía MICHELIN se presenta con el apoyo de Capital One.

Hoteles

Los restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en Texas y en todo el mundo.

Cada hotel de la selección ha sido elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad -con opciones para todos los presupuestos- y cada uno puede reservarse directamente a través de la web y la app de la Guía MICHELIN. La selección para Texas cuenta con los hoteles más espectaculares del estado, incluyendo modernas boutiques de lujo como el Commodore Perry (dos Llaves MICHELIN) en Austin, el encantador Hôtel Swexan (una Llave MICHELIN) en Dallas y la joya junto al río, el Hotel Emma (dos Llaves MICHELIN) situado en el Pearl de San Antonio.

La Guía MICHELIN es un referente en gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles. Visita la web de la Guía MICHELIN, o descárgate la app gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

La selección de Texas de la Guía MICHELIN 2024:

Restaurantes de Texas con 2024 estrellas MICHELIN-Verde

Restaurantes de Texas con 2024 estrellas MICHELIN

Restaurantes recomendados para Texas 2024

La Guía MICHELIN en Norteamérica
Michelin anunció su primera Guía Norteamericana en 2005 para Nueva York. También se han añadido guías en Chicago (2011); Washington, D.C. (2017); California (San Francisco en 2007, en todo el estado en 2019); Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022); Toronto (2022); Vancouver (2022); Colorado (2023); Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024) y Quebec (2024).

Acerca de la Guía MICHELIN
Reconocida mundialmente por su excelencia y calidad, la Guía MICHELIN ofrece una selección de restaurantes de categoría mundial.

• Las famosas una, dos y tres Estrellas MICHELIN identifican a los establecimientos que sirven una cocina excepcional, rica en sabor, extraordinariamente ejecutada e impregnada de la personalidad de un chef de talento.
• El Bib Gourmand es una designación que se otorga a restaurantes selectos que ofrecen comida de buena calidad a buen precio, a menudo conocidos como favoritos personales de los Inspectores cuando cenan en su tiempo libre.
• La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes pioneros en gastronomía sostenible.
• Los inspectores de la Guía MICHELIN también destacan los restaurantes recomendados y los premios profesionales especiales.

La Guía MICHELIN sigue siendo un compañero fiable para cualquier viajero que busque una experiencia gastronómica y hostelera inolvidable. La Guía se publicó por primera vez en Francia a principios del siglo XX para fomentar el desarrollo de la movilidad automovilística, así como la venta de neumáticos, dando consejos prácticos a los automovilistas. Progresivamente, la Guía se ha ido especializando en recomendaciones de restaurantes y hoteles. Los inspectores de Michelin siguen utilizando los mismos criterios y la misma forma de selección que al principio.

Las selecciones de restaurantes se unen a la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que presenta los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en todo el mundo. Visite el sitio web de la Guía MICHELIN, o descargue la aplicación gratuita para iOS y Android, para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel increíble.

Gracias al riguroso proceso de selección de la Guía MICHELIN, que se aplica de forma independiente y coherente en más de 45 destinos, la Guía MICHELIN se ha convertido en un referente internacional de la buena mesa.

Todos los restaurantes de la Guía están recomendados por los Inspectores anónimos de Michelin, que están formados para aplicar los mismos métodos probados a lo largo del tiempo y utilizados por los Inspectores Michelin durante muchas décadas en todo el mundo. Esto garantiza un nivel de excelencia uniforme e internacional. Como garantía adicional de total objetividad, los Inspectores Michelin pagan íntegramente sus facturas, y sólo se evalúa la calidad de la cocina.

Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los Inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: la calidad del producto; el dominio de las técnicas culinarias; la armonía de los sabores; la personalidad del chef reflejada en la cocina; y la coherencia en el tiempo y en toda la carta. Estos criterios garantizan una selección coherente y justa, de modo que un restaurante con estrella tiene el mismo valor con independencia de que se encuentre en París, Nueva York o cualquier otra parte del mundo.

Acerca de Michelin North America, Inc.
Michelin es la empresa líder en movilidad y fabricante de compuestos y experiencias que cambian la vida. Durante más de 130 años, Michelin ha contribuido al progreso humano y a un mundo más sostenible. Michelin innova constantemente para fabricar neumáticos y componentes de alta calidad para aplicaciones críticas destinadas a campos exigentes, como la movilidad, la construcción, la aeronáutica, las energías bajas en carbono y la sanidad, y ofrecer las mejores experiencias, desde proporcionar soluciones conectadas basadas en datos e IA para flotas profesionales hasta recomendar restaurantes y hoteles excepcionales comisariados por la Guía MICHELIN. Con sede en Greenville (Carolina del Sur), Michelin Norteamérica cuenta con unos 23 500 empleados y 35 centros de producción en Estados Unidos (michelinman.com) y Canadá (michelin.ca).

Acerca de Capital One
En Capital One tenemos una misión para nuestros clientes: ofrecerles los mejores productos, recompensas, servicios y experiencias. Capital One es un banco diversificado que ofrece productos y servicios a particulares, pequeñas empresas y clientes comerciales. Utilizamos la tecnología, la innovación y la interacción para ofrecer a los consumidores productos y servicios que satisfagan sus necesidades. A través de Capital One Dining y Capital One Entertainment, proporcionamos a nuestros titulares de tarjetas de recompensas acceso a experiencias inolvidables en las áreas que les apasionan, como la gastronomía, la música y los deportes. Más información en capitalone.com/dining y capitalone.com/entertainment.

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Michelin Norteamérica
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