7 innovadores únicos que hacen de Dallas un lugar sabroso
Desde el fast-casual al fine dining, estos profesionales de la cocina viven para hacer feliz a la gente hambrienta
Dallas sigue apareciendo en los titulares como uno de los principales destinos culinarios de Estados Unidos, con chefs y restaurantes que suman múltiples galardones a sus vitrinas de trofeos.
La ciudad cuenta con numerosos chefs y profesionales de la restauración que han puesto a Dallas en el mapa de los entusiastas de la gastronomía, algunas de cuyas contribuciones se remontan a décadas atrás. Otras estrellas emergentes infunden a la escena local nuevas técnicas y tendencias que hacen que nuestro crisol de culturas siga evolucionando. Y lo mejor de todo es que usted puede recoger los frutos de su talento.
Actualizado en junio de 2024
Dean Fearing, Restaurante Fearing's
Escondido dentro de The Ritz-Carlton, Dallas, el restaurante homónimo del chef Dean Fearing muestra el icónico estilo de comida creado por primera vez por el "Padre de la Cocina del Suroeste". Pida su famosa sopa de tortilla y deguste un menú que a menudo combina lo dulce y lo salado de formas inesperadas. Y si tiene mucha suerte, puede que le oiga innovar en el grupo de cocina alt-country The Barbwires.
Janice Provost, Parigi
Durante más de 20 años, los fieles de Parigi han disfrutado de todo lo que la chef Janice Provost envía desde su cocina de Oak Lawn, desde sus platos de inspiración estacional hasta un decadente postre de globo de chocolate. Lejos del calor de los fogones, también innova. Cofundó el Café Momentum con el chef Chad Hauser como un lugar donde los jóvenes que han estado en el sistema de justicia pueden aprender habilidades productivas y transferibles para emprender un nuevo camino en la vida. Provost también lideró la iniciativa en Dallas para permitir perros en los patios, así que la próxima vez que lleves a tu amigo peludo a cenar, tienes que agradecérselo a ella.
John Tesar, Cuchillo Dallas
Como muchos otros grandes chefs locales, John Tesar comenzó su andadura en Dallas en la Rosewood Mansion de Turtle Creek, donde sustituyó a Dean Fearing en 2006. A partir de ahí, abrió el aclamado Spoon antes de aventurarse en el negocio de los asadores con Knife, situado en The Highland Dallas. Su combinación de estos dos conceptos, Knife & Spoon, en The Ritz Carlton Grand Lakes de Orlando (Florida), le valió una codiciada estrella Michelin. Pruebe su experiencia y sus técnicas de maduración de la carne, que van más allá de los límites, con cortes de vacuno madurados entre 45 y 240 días.
Mariano Martínez, Hacienda de Mariano
La próxima vez que se tome un margarita helado, recuerde que debemos agradecer a Mariano Martínez la invención de la máquina de margaritas heladas. Gracias a su innovación, ahora podemos disfrutar de margaritas y otras bebidas heladas con el mismo sabor una y otra vez. Ha ahorrado a los camareros millones de horas de trabajo mezclando bebidas por encargo desde que su invento se enchufó por primera vez en 1971. Pruebe un Original Frozen mientras degusta abundantes cantidades de patatas fritas, salsa, queso y guacamole para pasar una tarde de bar perfecta.
Jacob Williamson, El Santo
Nacido en Dallas y tejano de cuarta generación, el chef Jacob Williamson ha aterrizado en este nuevo concepto tras su célebre paso por el ya cerrado Five Sixty by Wolfgang Puck. Su visión culinaria fusiona sin esfuerzo los platos típicos de la cocina italiana con los de un asador para ofrecer una experiencia culinaria única en un espacio lleno de arte. Su enfoque en el uso de proveedores locales y de Texas aporta un nuevo nivel de frescura y sostenibilidad al proceso. No se pierda un maridaje que pronto se convertirá en icónico: ravioli de falda y foie gras con un lomo de Wagyu de 10 onzas perfectamente cocinado. Las guarniciones clásicas de los asadores reciben mejoras creativas, desde espinacas a la crema hasta macarrones con queso.
Ping Lee, Wok Star Chino
El chef Ping Lee empezó a cocinar a los 18 años y nunca ha vuelto atrás, aprendiendo en los restaurantes de su familia y encontrando nuevas formas de reinventar los platos chinos clásicos. En Wok Star, dirige la cocina creando interpretaciones modernas de todo tipo de platos, desde rollitos de huevo y albóndigas hasta arroz frito y cerdo Moo Shu. El característico la mian hecho a mano está disponible en dos variedades, pero no deje de probar el dan dan la mian de pollo para darle un toque picante. Termine la velada con un cóctel artesanal y un delicioso bollo bao de chocolate.
Nobu Matsuhisa, Nobu Dallas
El chef Nobu Matsuhisa, con una gran variedad de restaurantes en todo el mundo, ha establecido una parte de su imperio culinario en el barrio de la parte alta de la ciudad. Diríjase al Hotel Crescent Court y experimente una sabrosa fusión de las cocinas japonesa y peruana en un espacio de lujo. Cada plato es una obra maestra culinaria, rebosante de umami. Comience su deliciosa aventura en Nobu con algunos platos fríos y complétela con dos o tres bocados calientes. No olvide rematar su experiencia con un bento box de postre. Imagínese un pastel fondant de chocolate y un gelato de té verde que se derriten en su boca con una rica cremosidad.
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