Le Texas brille de mille feux et obtient 15 étoiles dans la première sélection du guide MICHELIN

• 15 restaurants reçoivent une étoile MICHELIN lors de la première sélection
• Le State Guide s'enorgueillit de deux restaurants récompensés par une étoile verte MICHELIN
• 45 Bib Gourmands, plus quatre prix spéciaux, ont également été révélés.
• 117 restaurants au total, 26 types de cuisine présentés dans le guide

HOUSTON, 11 novembre 2024 - La première sélection du guide MICHELIN Texas a été dévoilée. Elle comprend 15 établissements dotés d'une étoile MICHELIN et deux étoiles MICHELIN vertes. La sélection complète a été annoncée lundi soir au 713 Music Hall de Houston.

La sélection complète, y compris les restaurants Bib Gourmand et les établissements recommandés, compte 117 restaurants couvrant 26 types de cuisine. Les chefs et les équipes des restaurants ont été honorés sur scène lors de la cérémonie inaugurale.

" Nos inspecteurs anonymes ont été impressionnés par la communauté culinaire de l'État du Texas ", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. "La sélection reflète leurs conclusions en mettant en valeur les saveurs typiquement texanes, telles que le barbecue et le tex-mex, ainsi que plusieurs influences internationales. Nous sommes très honorés d'accueillir ces restaurants pour la première fois dans la famille des guides MICHELIN et nous portons un toast au formidable esprit de la communauté des restaurateurs texans !

Voici les nouveaux restaurants dotés d'une étoile MICHELIN, ainsi que les notes des inspecteurs pour chacun d'entre eux (les commentaires des inspecteurs sont disponibles en intégralité sur le site et l'application mobile du guide MICHELIN) :

Une étoile MICHELIN

Austin

Barley Swine (Contemporary cuisine)
The room is decidedly casual, and diners are welcome to come as they are, but there's no mistaking the passion of this kitchen. Chef/owner Bryce Gilmore makes deft use of local ingredients with a distinctly Southwestern palette of flavors that draws from Mexican and Southern traditions, while maintaining a contemporary, global sophistication. The tasting menu is carefully attuned to the seasons, and refinement is balanced with a sense of whimsy. A tiny everything bagel with a creamy smoked radish spread and cucumber infused with dill hot sauce might come as a first bite, and a flawlessly seared Muscovy duck breast might be matched with a buttery puree of popped corn and an earthy/sweet nixtamalized peach. From dishes bought at Goodwill and growing produce onsite to collecting rainwater for their garden, they're also committed to sustainability.

Craft Omakase (Japanese cuisine)
Discreetly tucked away in Rosedale, Craft Omakase has a lounge up front with a dining room and counter in back. It is here where guests wisely place their faith in the hands of Chefs Charlie Wang and Nguyen Nguyen who dole out an impressive procession of nigiri and other bites. Their creative omakase doesn't shy away from embellishment, yet it's done with restraint and allows the fish to shine. An abundance of product hails from Japan, and the fish is skillfully handled. Preparations like an aguachile of pink shrimp with sweet potato or crudo of hamachi with yuzu-honey sauce are delightful stops in a line-up that may reveal ocean trout sprinkled with a furikake made with its crisped skin; shima aji with shiso and ume; or sea scallop dressed with ponzu and lemon zest.

Hestia (American cuisine)
Push past the glass door of this restaurant in the heart of downtown and you'll immediately get the drift—quite literally, as wood smoke perfumes the air. This hot spot is all about live fire cooking, as evidenced by the 20-foot hearth in the open kitchen. Contemporary cooking is on display in both the à la carte and chef's tasting menu, and Texas produce and proteins take center stage. From savory to sweet, nearly everything is kissed by the flames or scented with smoke. "Embered" cantaloupe with green tomato and shiso blossoms is an elegant opener; and hearth-dried and blistered tomatoes over fresh grits is a comforting plate, but the seared scallop topped with green tomato kosho steals the scene with a tableside pour of beef tallow sauce atop the mushroom gelée base.

InterStellar BBQ (Barbecue cuisine)
The mark of a good place is when a line starts forming before they've even opened, and at InterStellar BBQ, it's long before they've swung open the door. Everyone is here for a taste of pitmaster John Bates's barbecue, done low and slow over post oak. Brisket with a simple salt, pepper, and garlic rub, is outstanding but it doesn't end there. Peach tea-glazed pork belly is meltingly tender; the beer-brined tipsy turkey is moist and delicious; and there are three sausages on offer, including kielbasa. You can't go wrong with any of the enticing side dishes like the Frito pie, though the smoked scalloped potatoes with a golden-brown crust and the poblano creamed corn are standouts.

la Barbecue (Barbecue cuisine)
Founded by the late LeAnn Mueller and now run by her wife, Ali Clem, la Barbecue's massive, custom-built pit in the backyard is the rarified workshop in which meaty miracles are realized. Inside, it's a simple space enlivened with bright colors and a disarming playlist with Tammy Wynette and Dolly Parton. During peak hours, you can expect a substantial wait, but your patience will be rewarded with a first taste of the brisket as you reach the counter. You will marvel at the sublimely succulent, flavorful beef, but don't overlook the array of equally tempting offerings like house-made sausages, and pork or beef ribs. The team likes to keep things spicy, as in the chipotle coleslaw or fresh kimchi. Don't miss the mac and cheese.

Leroy and Lewis Barbecue (Barbecue cuisine)
What started as a food truck in 2017 can now be enjoyed in a spacious brick and mortar location in Garrison Park. The moniker refers to the duo of married couples who run this enticing operation where the spacious setting gives off midcentury vibes with its glazed brick exterior and peak-roofed dining area. The excellent barbecue menu isn't built around brisket, although that beloved item is available as a daily special at the end of the week. In fact, several specials keep things interesting throughout the week, such as spice-crusted, melt-in-your mouth beef cheeks or the daily sausage which may be studded with Hatch green chiles and mozzarella cheese. The banana pudding tiramisu is a clever hybrid with coffee-soaked 'Nilla wafers.

Olamaie (American cuisine)
With its white clapboard and black shutters, Olamaie, named for the chef's grandmother, mother, and daughter, is a charming spot north of downtown Austin. Consider a cocktail, as their list is interesting and includes a daily punch and fun drinks like the Spaghetti Western martini with Texas olive-oil-washed gin, vodka, cherry tomato-infused dry vermouth, and basil eau de vie. Expect southern cuisine that's been given a contemporary polish, and don't miss out on the buttermilk biscuit, served warm and accompanied by whipped honey butter sprinkled with sea salt. The chicken pressé is a novel take on chicken and dumplings and rounds out a bill of fare that also includes blackened dayboat fish, gumbo, and red rice with Gulf shrimp.

Dallas

Tatsu Dallas (cuisine japonaise)
Avec seulement 10 places au comptoir, le plus grand défi est d'obtenir une réservation dans ce restaurant de sushis situé dans le Continental Gin Building rénové - mais la persévérance sera récompensée car il s'agit d'un véritable article. L'omakase comprend environ 14 pièces et suit la tradition Edomae. Attendez-vous donc à un poisson dont la saveur s'intensifie au fur et à mesure que le dîner avance. Vous pouvez commencer par du saumon sockeye d'Alaska, puis du thon espagnol et de délicieux uni d'Hokkaido, et enfin de l'anguille du Maine. Le riz provient également d'Hokkaido et le chef Tatsuya Sekiguchi s'assure, par ses gestes habiles, que chaque morceau est une création parfaite ; il peut même en modifier la taille si vous le souhaitez. Tous les convives sont servis en même temps, il faut donc arriver à l'heure.

Houston

BCN Taste & Tradition (Spanish cuisine)
Tucked away off Richmond Avenue, this restaurant, housed in a 1920s white stucco bungalow and managed by some of the most personable staff in the city, cooks with both flair and familiarity. Seafood is a highlight, as in brilliantly tender slivers of sea cucumber set on lobster rice, or thinly sliced octopus paired with potato purée and a striking smoked paprika. Chef Luis Roger knows his way around land, too, and his Iberian suckling pig arrives with a crackling crust, meltingly tender meat and a rich red wine sauce. The beverage selection is intriguing, featuring an all-Spanish wine list and a section dedicated to gin and tonics. Owner Ignacio Torras's private art collection (including Pablo Picasso's owl jugs) is yet another charming touch.

CorkScrew BBQ (Spring; Barbecue cuisine)
You have a choice: Arrive before doors open at 11 or go eat somewhere else. In the tiny town of Spring just north of Houston, this barbecue sensation has drawn long lines ever since it opened in 2015. The kitchen is known to sell out fast, and it’s easy to see why: Will and Nichole Buckman smoke some of the finest brisket and beef ribs in the state. Their use of red oak colors prime cuts from Creekstone Farms and Compart Family Farms in a distinct hue, and everything from beef to pork to turkey comes with a pure smoke flavor that lingers long after the meal’s end. Loaded baked potatoes; tacos with green-chile ranch; and fruit cobblers tempt, but should be saved for the second visit. Regulars know to order days in advance to skip the line.

Le Jardinier Houston (French cuisine)
With locations in Manhattan and Miami, Chef Alain Verzeroli also shares his verdant, stylish cooking with Houston. The location couldn’t be more apt: The Museum of Fine Arts matches his colorful dishes that are both beautiful and satisfying. Accomplished sauces, seasonal vegetables, and thoughtful cocktails tell a story in line with the restaurant’s name and design. Highlights include thin strands of zucchini spaghetti with yellow pepper coulis and Comté foam, as well as plump Maine diver scallops with carrot jus reduction and sugar snap peas. Desserts, like the yuzu mousse with raspberry compote and pistachio sable, are beautiful to behold. The entire evening is smooth sailing thanks to a highly professional and personable team.

March (Creative/Mediterranean cuisine)
This ambitious atelier sets its sights on a culinary exploration of the Mediterranean, studiously delving into individual regions one by one, from the Maghreb in Northwest Africa to Murcia and Andalusia in Southern Spain, to Greece, with a tasting menu and beverage program inspired by each cuisine in turn. But if all that sounds a bit precious, rest assured that the experience itself is utterly disarming, with a winning sense of hospitality that makes for a meal that is both engaging and luxe. Guests start with finely tuned cocktails and first bites in the stylish lounge area before being whisked into the striking main dining room for more substantial fare. From beginning to end, gorgeously plated dishes show refinement and creativity, so sit back and enjoy the show.

Musaafer (Indian cuisine)
Dinner in a shopping mall doesn’t sound promising, unless you’re headed to Musaafer. The sheer scale of this grand hall, with its arches, towering windows, labyrinth-like layout, and elaborate patterns, feels like a palace of its own. The setting is as thrilling as the cooking. A large, deep-fried orb of onion xuixo arrives dusted in no fewer than 24 spices, filled with potato and onion, and served with tamarind and mint chutney. Plucky prawns are cooked in an elegant sauce of coriander, coconut milk, and curry leaves. Dal, a familiar favorite, is cooked for 72 hours with tomato, butter, and smoked chili. The attention to detail and careful spicing is evident at every turn, and the final result is one of both high style and utterly gratifying substance.

Tatemó (Mexican cuisine)
The famous idiom about not judging a book by its cover couldn’t be more applicable than to this tortilleria-turned-tasting menu. In an empty strip mall with little around except for a brewery and a doughnut shop, Chef Emmanuel Chavez delivers a beautifully pitched and portioned experience that celebrates heirloom corn from across Mexico. His riffs on ceviche, quesadillas, and gorditas are elegant to behold and even more satisfying to eat thanks, in part, to vibrant salsas and other creative sauce work. The most original and striking effort might be the black-as-night mole negro, which comes blanketed under a tortilla made from nixtamalized plantains.

San Antonio

Mixtli (cuisine mexicaine)
Ce restaurant novateur est né de l'esprit visionnaire des chefs Diego Galicia et Rico Torres. Ce duo réputé possède des compétences en matière de gastronomie, mais c'est la vénération commune de la cuisine mexicaine qui est la véritable force motrice de cette entreprise. Les menus de dégustation changent souvent, se concentrant sur une partie différente du Mexique et proposant des interprétations avant-gardistes des spécialités de Oaxaca ou un repas centré sur la cuisine de la "Tierra Caliente". Les menus ne se limitent pas à la diversité régionale de la cuisine mexicaine, ils puisent également dans le passé culinaire. Attendez-vous à une cuisine à la fois cérébrale et délicieuse, avec des plats méticuleusement préparés et présentés avec art, qui racontent une histoire tout en faisant vibrer votre palais.

MICHELIN Green Star

Dai Due (Austin ; cuisine américaine)
Initiatives : produits d'origine locale ; cuisine sans huile de graines ; programme de recyclage et de compostage ; vin et bière d'origine locale du Texas ; récolte éthique des produits carnés ; minimisation des déchets alimentaires par la réutilisation ; programme de fermentation.

Emmer & Rye (Austin ; cuisine américaine)
Initiatives : approvisionnement des ingrédients du menu auprès de fermes locales du Texas et de la ferme partenaire du restaurant qui ne pratique pas le labourage et utilise des engrais biologiques ; utilisation exclusive d'animaux et de poissons entiers ; large utilisation des restes de légumes et compostage des déchets alimentaires pour le sol de la ferme ; le programme du bar propose des cocktails contenant des vinaigres maison, des cerises de bar locales conservées et des amers élaborés à partir d'ingrédients locaux du Texas.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont décerné à 45 restaurants la distinction Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une cuisine de qualité à un prix avantageux. La liste complète est disponible ci-dessous.

Les 2024 restaurants Bib Gourmand du Texas

Prix spéciaux MICHELIN

Outre les Bib Gourmands et les étoiles, le Guide a annoncé quatre prix spéciaux :

La cérémonie du guide MICHELIN est présentée avec le soutien de Capital One.

Hôtels

Ces restaurants rejoignent la sélection d'hôtels du Guide MICHELIN, qui présente les lieux d'hébergement les plus uniques et les plus passionnants au Texas et dans le monde entier.

Chaque hôtel de la sélection a été choisi par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chacun peut être réservé directement sur le site et l'application du Guide MICHELIN. La sélection du Texas comprend les hôtels les plus spectaculaires de l'État, dont des boutiques de luxe modernes comme le Commodore Perry (deux clés MICHELIN) à Austin, le charmant Hôtel Swexan (une clé MICHELIN) à Dallas et le joyau de la rivière, l'Hôtel Emma (deux clés MICHELIN) situé au Pearl à San Antonio.

Le Guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie. Aujourd'hui, il établit une nouvelle norme pour les hôtels. Visitez le site du guide MICHELIN ou téléchargez l'application gratuite pour iOS et Android, pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.

La sélection 2024 du guide MICHELIN Texas :

Les 2024 restaurants étoilés MICHELIN-Green du Texas

Les 2024 restaurants étoilés MICHELIN du Texas

Texas 2024 Restaurants recommandés

Le guide MICHELIN en Amérique du Nord
Michelin a publié son premier guide nord-américain en 2005 pour New York. Des guides ont également été ajoutés à Chicago (2011), Washington, D.C. (2017), Californie (San Francisco en 2007, dans tout l'État en 2019), Miami/Orlando/Tampa, Floride (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023), Atlanta (2023), Mexique (2024), Texas (2024) et Québec (2024).

À propos du guide MICHELIN
Reconnu mondialement pour son excellence et sa qualité, le guide MICHELIN propose une sélection de restaurants de classe mondiale.

• Les fameuses étoiles MICHELIN (1, 2 et 3) identifient les établissements qui proposent une cuisine exceptionnelle, riche en saveurs, remarquablement exécutée et imprégnée de la personnalité d'un chef talentueux.
• Le Bib Gourmand est une désignation donnée à des restaurants sélectionnés qui offrent une nourriture de bonne qualité pour un bon rapport qualité-prix - souvent connus comme des favoris personnels des inspecteurs lorsqu'ils dînent pendant leur temps libre.
• L'étoile verte MICHELIN récompense les restaurants pionniers en matière de gastronomie durable.
• Les inspecteurs du guide MICHELIN mettent également l'accent sur les restaurants recommandés et les récompenses professionnelles spéciales.

Le guide MICHELIN reste un compagnon fiable pour tout voyageur à la recherche d'un repas ou d'une expérience hôtelière inoubliable. Le guide a été publié pour la première fois en France au début du XXe siècle afin d'encourager le développement de la mobilité automobile et la vente de pneus en donnant des conseils pratiques aux automobilistes. Progressivement, le Guide s'est spécialisé dans les recommandations de restaurants et d'hôtels. Les inspecteurs de Michelin utilisent toujours les mêmes critères et le même mode de sélection qu'à l'origine.

Les sélections de restaurants rejoignent la sélection d'hôtels du guide MICHELIN, qui présente les lieux d'hébergement les plus uniques et les plus passionnants à travers le monde. Visitez le site Internet du guide MICHELIN ou téléchargez l'application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel exceptionnel.

Grâce au processus rigoureux de sélection du guide MICHELIN, appliqué de manière indépendante et cohérente dans plus de 45 destinations, le guide MICHELIN est devenu une référence internationale en matière de gastronomie.

Tous les restaurants du guide sont recommandés par les inspecteurs anonymes de Michelin, qui sont formés pour appliquer les mêmes méthodes éprouvées que celles utilisées par les inspecteurs Michelin depuis des dizaines d'années dans le monde entier. Cela permet de garantir un niveau d'excellence uniforme et international. Pour garantir une objectivité totale, les inspecteurs Michelin paient intégralement leur note et seule la qualité de la cuisine est évaluée.

Pour apprécier pleinement la qualité d'un restaurant, les inspecteurs appliquent cinq critères définis par Michelin : la qualité des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef qui se reflète dans la cuisine et la cohérence dans le temps et sur l'ensemble de la carte. Ces critères garantissent une sélection cohérente et équitable, de sorte qu'un restaurant étoilé a la même valeur, qu'il se trouve à Paris, à New York ou ailleurs dans le monde.

À propos de Michelin Amérique du Nord, Inc.
Michelin est le leader de la mobilité et le fabricant de composites et d'expériences qui changent la vie. Depuis plus de 130 ans, Michelin contribue au progrès humain et à un monde plus durable. Michelin innove en permanence pour fabriquer des pneus et des composants de haute qualité pour des applications critiques dans des domaines exigeants, notamment la mobilité, la construction, l'aéronautique, les énergies bas carbone et la santé, et offrir les meilleures expériences, qu'il s'agisse de fournir des solutions connectées basées sur les données et l'IA pour les flottes professionnelles ou de recommander des restaurants et des hôtels d'exception sélectionnés par le Guide MICHELIN. Michelin Amérique du Nord, dont le siège social est situé à Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 500 personnes et exploite 35 sites de production aux États-Unis (michelinman.com) et au Canada (michelin.ca).

À propos de Capital One
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Pour plus d'informations, contactez :
Carly Grieff
Michelin North America
carly.grieff@michelin.com