7 innovateurs uniques qui donnent du goût à Dallas

Mise à jour juin 2024

Dean Fearing, Restaurant Fearing's

Niché à l'intérieur du Ritz-Carlton, Dallas, le restaurant éponyme du chef Dean Fearing présente le style de cuisine emblématique créé par le "père de la cuisine du Sud-Ouest". Commandez sa célèbre soupe tortilla et dégustez un menu qui mêle souvent le sucré et le salé de manière inattendue. Et si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être l'entendre innover au sein du groupe de alt-country The Barbwires, composé exclusivement de chefs cuisiniers.

Janice Provost, Parigi

Depuis plus de 20 ans, les fidèles de Parigi apprécient tout ce que la chef Janice Provost sort de sa cuisine d'Oak Lawn, de ses plats inspirés par la saison à un dessert décadent à base de globes de chocolat. Loin de la chaleur des fourneaux, elle innove également. Elle a cofondé le Café Momentum avec le chef Chad Hauser, un lieu où les jeunes ayant eu affaire au système judiciaire peuvent acquérir des compétences productives et transférables qui les aideront à s'engager sur une nouvelle voie dans la vie. Mme Provost a également pris l'initiative à Dallas d'autoriser les chiens sur les terrasses. La prochaine fois que vous emmènerez votre ami à fourrure au restaurant, vous pourrez donc la remercier.

John Tesar, couteau de Dallas

Comme beaucoup de grands chefs locaux, John Tesar a fait ses débuts à Dallas au Rosewood Mansion on Turtle Creek, où il a remplacé Dean Fearing en 2006. Il a ensuite ouvert le très réputé Spoon avant de s'aventurer dans le domaine des steaks avec Knife, situé à l'intérieur du Highland Dallas. La combinaison de ces deux concepts, Knife & Spoon, au Ritz Carlton Grand Lakes à Orlando, en Floride, lui a valu une étoile Michelin très convoitée. Goûtez à son expertise et à ses techniques de vieillissement des steaks qui repoussent les limites, avec des morceaux de bœuf vieillis de 45 à 240 jours.

Mariano Martinez, Mariano's Hacienda

La prochaine fois que vous siroterez une margarita glacée, n'oubliez pas que nous devons remercier Mariano Martinez d'avoir inventé la machine à margarita glacée. Grâce à son innovation en matière de barman, nous pouvons désormais déguster des margaritas et d'autres boissons glacées d'une douceur constante et d'un goût identique à chaque fois. Il a permis aux barmen d'économiser des millions d'heures de travail en mélangeant des boissons sur commande depuis que son invention a été branchée pour la première fois en 1971. Essayez une Original Frozen tout en avalant de grandes quantités de chips, de salsa, de queso et de guacamole pour un après-midi de bar parfait.

Jacob Williamson, Le Saint

Originaire de Dallas et Texan de quatrième génération, le chef Jacob Williamson a rejoint ce nouveau concept après avoir exercé avec succès au Five Sixty by Wolfgang Puck, aujourd'hui fermé. Sa vision culinaire fusionne sans effort les éléments de base de la cuisine italienne et de la cuisine de steakhouse pour une expérience culinaire unique dans un espace rempli d'œuvres d'art. L'accent qu'il met sur l'utilisation de fournisseurs locaux et proches du Texas apporte un nouveau niveau de fraîcheur et de durabilité au processus. Ne manquez pas l'association bientôt iconique de raviolis de poitrine de bœuf et de foie gras avec un faux-filet Wagyu de 10 onces parfaitement cuit. Les accompagnements classiques d'un steakhouse font l'objet d'améliorations créatives, des épinards à la crème aux macaronis au fromage.

Ping Lee, Wok Star Chinese

Le chef Ping Lee a commencé à cuisiner à l'âge de 18 ans et n'a jamais cessé de le faire, apprenant les ficelles du métier dans les restaurants de sa famille et trouvant de nouvelles façons de réinventer les plats chinois classiques. Au Wok Star, il dirige la cuisine en créant des interprétations modernes de tous les plats, des nems aux boulettes en passant par le riz frit et le porc Moo Shu. Le la mian du restaurant, tiré à la main, se décline en deux variétés, mais essayez surtout le la mian au poulet et au dan dan, pour un vrai coup de fouet. Terminez la soirée par un cocktail artisanal et un délicieux bao bun au chocolat.

Nobu Matsuhisa, Nobu Dallas

Avec ses nombreux restaurants à travers le monde, le chef Nobu Matsuhisa a établi une partie de son empire culinaire dans les quartiers chics. Rendez-vous à l'hôtel Crescent Court pour découvrir une savoureuse fusion des cuisines japonaise et péruvienne dans un espace haut de gamme. Chaque plat est un chef-d'œuvre culinaire, débordant d'umami. Commencez votre délicieuse aventure au Nobu par quelques plats froids et complétez-la par deux ou trois bouchées chaudes. N'oubliez pas de compléter votre expérience par une boîte à bento de desserts ! Imaginez un gâteau fondant au chocolat décadent et une glace au thé vert qui fondent dans votre bouche avec une riche onctuosité.