ダラスを美味しくする7人のユニークなイノベーターたち
ファストカジュアルから高級レストランまで、料理のプロたちはお腹を空かせた人々を幸せにするために生きている。
ダラスは、シェフやレストランがトロフィーの棚にいくつもの賞賛を加えるなど、アメリカでもトップクラスの料理都市として注目を集め続けている。
この街には、ダラスを食通の地図に載せた数多くのシェフやレストランのプロがおり、その貢献は数十年前に遡る。その他の新星たちも新しいテクニックやトレンドで地元のシーンを盛り上げ、ダラスの食のメルティングポットを常に進化させている。そして何より、あなたは彼らの才能を享受できるのです。
2024年6月更新
ディーン・フィアリング（フィアリングズ・レストラン
ザ・リッツ・カールトン ダラス内にひっそりと佇む、シェフ、ディーン・フィアリングの名を冠したレストランでは、"南西料理の父 "が最初に生み出した象徴的なスタイルの料理が楽しめる。彼の有名なトルティーヤ・スープを注文し、甘いものとしょっぱいものを意外な方法で融合させたメニューを味わってみよう。運がよければ、シェフ全員が参加するアルト・カントリー・バンド、ザ・バーブワイヤーズの演奏を聴くことができるかもしれない。
ジャニス・プロヴォスト（パリジ
20年以上もの間、Parigiの愛用者たちは、季節に合わせた料理から魅惑的なチョコレート・デザートまで、シェフのジャニス・プロヴォストがオークローン・キッチンから送り出すすべての料理を楽しんできた。コンロの熱を離れても、彼女は革新を続けている。彼女はシェフのチャド・ハウザーと共同でカフェ・モメンタムを設立し、司法制度下にあった青少年が生産的で移転可能なスキルを学び、新たな人生の道を歩むための場所としている。プロヴォストはまた、ダラスでパティオでの犬の同伴を許可するよう先導した。
ジョン・テザー（ナイフ・ダラス
多くの偉大な地元シェフと同様、ジョン・テザーも2006年にディーン・フィアリングの後任として、タートルクリークのローズウッド・マンションでダラスのスタートを切った。その後、ザ・ハイランド・ダラス内にある「ナイフ」でステーキハウスの世界に足を踏み入れる前に、高い評価を得ていた「スプーン」をオープンした。この2つのコンセプトを組み合わせたオーランドのザ・リッツ・カールトン・グランド・レイクスにある「ナイフ＆スプーン」で、彼はミシュランの星を獲得した。45～240日間熟成させた牛肉を使った、彼の専門知識と限界を超えたステーキの熟成技術を味わってほしい。
マリアーノ・マルティネス（マリアーノズ・ハシエンダ
次にフローズン・マルガリータを飲むときは、フローズン・マルガリータ・マシーンを発明したマリアーノ・マルティネスに感謝しなければならない。彼のバーテンダーとしての技術革新のおかげで、私たちは何度でも同じ味の滑らかなマルガリータやその他のフローズン・ドリンクを楽しめるようになった。彼の発明が1971年に初めてプラグインされて以来、彼はバーテンダーが注文に応じて飲み物をブレンドする労力を何百万時間も節約してきた。チップス、サルサ、ケソ、ワカモレを大量に食べながらオリジナル・フローズンを試せば、完璧なバーの午後のひとときを過ごせるだろう。
ジェイコブ・ウィリアムソン（聖人
ダラス出身でテキサス出身の4代目シェフ、ジェイコブ・ウィリアムソンは、閉店したファイブ・シックスティ・バイ・ウルフガング・パックで名声を博した後、この新しいコンセプトに着任した。彼の料理のビジョンは、イタリアンダイニングの定番とステーキハウスの料理を難なく融合させ、アートに満ちた空間でユニークな料理体験を提供する。地元やテキサス近郊の食材を使うことに重点を置く彼の料理は、新鮮さと持続可能性に新たなレベルをもたらしている。ブリスケットとフォアグラのラビオリと、完璧に調理された10オンスの和牛ストリップロインの組み合わせは必見だ。ステーキハウスの定番サイドメニューも、ほうれん草のクリーム煮からマカロニチーズまで、クリエイティブにアップグレードされている。
ピン・リー、中華料理Wok Star
シェフのピン・リーは18歳で料理を始め、その後一度も後戻りすることなく、家族が経営するレストランでコツを学び、伝統的な中華料理に新たな風を吹き込んだ。Wok Starでは、卵焼きや餃子からチャーハンやムーシュウポークまで、あらゆる料理を現代風にアレンジしている。店自慢の手延べ拉麺は2種類あるが、スパイスが効いた鶏坦々拉麺をぜひお試しあれ。最後はクラフト・カクテルとチョコレート・バオ・バンで締めくくろう。
ノブ・マツヒサ、ノブ・ダラス
世界各地にレストランを展開するノブ・マツヒサシェフは、アップタウン界隈で料理帝国の一角を築いている。ホテル・クレセントコートで、高級感あふれる空間で、日本料理とペルー料理の風味豊かな融合を体験しよう。どの料理もうまみが凝縮された逸品だ。ノブでのおいしい冒険は、冷たい料理からスタートし、2～3品の温かい料理で締めくくろう。最後にデザート弁当をお忘れなく！魅惑的なチョコレートフォンダンケーキと抹茶ジェラートが、口の中でとろける濃厚なクリーミーさを想像してみてほしい。
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