텍사스, 미쉐린 가이드 첫 선정에서 별 15개를 획득하며 빛을 발하다

• 15개 레스토랑이 첫 번째 미쉐린 스타를 획득했습니다.
• 스테이트 가이드는 미쉐린 그린 스타를 획득한 두 개의 레스토랑을 자랑합니다.
• 45명의 빕 구르망과 4개의 특별상도 공개되었습니다.
• 총 117개 레스토랑, 26개 요리 유형이 가이드에 반영되었습니다.

2024년 11월 11일, 휴스턴 - 미쉐린 가이드 텍사스의 첫 번째 미쉐린 스타 레스토랑으로 15곳의 미쉐린 1스타 레스토랑과 2곳의 미쉐린 그린 스타 레스토랑이 선정되었습니다. 전체 선정 레스토랑은 월요일 밤 휴스턴의 713 뮤직 홀에서 발표되었습니다.

빕 구르망 레스토랑과 추천 레스토랑을 포함한 전체 선정 레스토랑은 26개 요리 유형에 걸쳐 총 117곳입니다. 셰프와 레스토랑 팀은 첫 시상식에서 무대에 올라 영예를 안았습니다.

"익명의 인스펙터들은 텍사스 주 전역의 미식 커뮤니티에 깊은 인상을 받았습니다."라고 미쉐린 가이드의 국제 디렉터인 그웬달 풀레넥(Gwendal Poullennec)이 말했습니다. "이번 선정은 바비큐와 텍사스 멕스 등 텍사스 고유의 풍미와 여러 국제적 영향을 강조한 그들의 결과를 반영한 것입니다. 이 레스토랑들이 처음으로 미쉐린 가이드에 이름을 올리게 되어 매우 영광이며, 텍사스 레스토랑 커뮤니티의 위대한 정신을 위해 건배합니다!"

다음은 새로운 미쉐린 스타 레스토랑과 각 레스토랑의 인스펙터 노트입니다(미쉐린 가이드 웹사이트 및 모바일 앱에서 인스펙터의 코멘트 전문을 확인할 수 있습니다):

미쉐린 스타 1개

Austin

Barley Swine (Contemporary cuisine)
The room is decidedly casual, and diners are welcome to come as they are, but there's no mistaking the passion of this kitchen. Chef/owner Bryce Gilmore makes deft use of local ingredients with a distinctly Southwestern palette of flavors that draws from Mexican and Southern traditions, while maintaining a contemporary, global sophistication. The tasting menu is carefully attuned to the seasons, and refinement is balanced with a sense of whimsy. A tiny everything bagel with a creamy smoked radish spread and cucumber infused with dill hot sauce might come as a first bite, and a flawlessly seared Muscovy duck breast might be matched with a buttery puree of popped corn and an earthy/sweet nixtamalized peach. From dishes bought at Goodwill and growing produce onsite to collecting rainwater for their garden, they're also committed to sustainability.

Craft Omakase (Japanese cuisine)
Discreetly tucked away in Rosedale, Craft Omakase has a lounge up front with a dining room and counter in back. It is here where guests wisely place their faith in the hands of Chefs Charlie Wang and Nguyen Nguyen who dole out an impressive procession of nigiri and other bites. Their creative omakase doesn't shy away from embellishment, yet it's done with restraint and allows the fish to shine. An abundance of product hails from Japan, and the fish is skillfully handled. Preparations like an aguachile of pink shrimp with sweet potato or crudo of hamachi with yuzu-honey sauce are delightful stops in a line-up that may reveal ocean trout sprinkled with a furikake made with its crisped skin; shima aji with shiso and ume; or sea scallop dressed with ponzu and lemon zest.

Hestia (American cuisine)
Push past the glass door of this restaurant in the heart of downtown and you'll immediately get the drift—quite literally, as wood smoke perfumes the air. This hot spot is all about live fire cooking, as evidenced by the 20-foot hearth in the open kitchen. Contemporary cooking is on display in both the à la carte and chef's tasting menu, and Texas produce and proteins take center stage. From savory to sweet, nearly everything is kissed by the flames or scented with smoke. "Embered" cantaloupe with green tomato and shiso blossoms is an elegant opener; and hearth-dried and blistered tomatoes over fresh grits is a comforting plate, but the seared scallop topped with green tomato kosho steals the scene with a tableside pour of beef tallow sauce atop the mushroom gelée base.

InterStellar BBQ (Barbecue cuisine)
The mark of a good place is when a line starts forming before they've even opened, and at InterStellar BBQ, it's long before they've swung open the door. Everyone is here for a taste of pitmaster John Bates's barbecue, done low and slow over post oak. Brisket with a simple salt, pepper, and garlic rub, is outstanding but it doesn't end there. Peach tea-glazed pork belly is meltingly tender; the beer-brined tipsy turkey is moist and delicious; and there are three sausages on offer, including kielbasa. You can't go wrong with any of the enticing side dishes like the Frito pie, though the smoked scalloped potatoes with a golden-brown crust and the poblano creamed corn are standouts.

la Barbecue (Barbecue cuisine)
Founded by the late LeAnn Mueller and now run by her wife, Ali Clem, la Barbecue's massive, custom-built pit in the backyard is the rarified workshop in which meaty miracles are realized. Inside, it's a simple space enlivened with bright colors and a disarming playlist with Tammy Wynette and Dolly Parton. During peak hours, you can expect a substantial wait, but your patience will be rewarded with a first taste of the brisket as you reach the counter. You will marvel at the sublimely succulent, flavorful beef, but don't overlook the array of equally tempting offerings like house-made sausages, and pork or beef ribs. The team likes to keep things spicy, as in the chipotle coleslaw or fresh kimchi. Don't miss the mac and cheese.

Leroy and Lewis Barbecue (Barbecue cuisine)
What started as a food truck in 2017 can now be enjoyed in a spacious brick and mortar location in Garrison Park. The moniker refers to the duo of married couples who run this enticing operation where the spacious setting gives off midcentury vibes with its glazed brick exterior and peak-roofed dining area. The excellent barbecue menu isn't built around brisket, although that beloved item is available as a daily special at the end of the week. In fact, several specials keep things interesting throughout the week, such as spice-crusted, melt-in-your mouth beef cheeks or the daily sausage which may be studded with Hatch green chiles and mozzarella cheese. The banana pudding tiramisu is a clever hybrid with coffee-soaked 'Nilla wafers.

Olamaie (American cuisine)
With its white clapboard and black shutters, Olamaie, named for the chef's grandmother, mother, and daughter, is a charming spot north of downtown Austin. Consider a cocktail, as their list is interesting and includes a daily punch and fun drinks like the Spaghetti Western martini with Texas olive-oil-washed gin, vodka, cherry tomato-infused dry vermouth, and basil eau de vie. Expect southern cuisine that's been given a contemporary polish, and don't miss out on the buttermilk biscuit, served warm and accompanied by whipped honey butter sprinkled with sea salt. The chicken pressé is a novel take on chicken and dumplings and rounds out a bill of fare that also includes blackened dayboat fish, gumbo, and red rice with Gulf shrimp.

댈러스

타츠 댈러스(일식)
카운터 자리가 10개밖에 없는 이 스시 레스토랑은 개조된 컨티넨탈 진 빌딩에 자리 잡고 있어 예약을 잡는 것이 가장 어렵지만, 인내심을 가지고 기다리면 보상을 받을 수 있습니다. 오마카세는 약 14조각으로 구성되며 에도마에 전통을 따르기 때문에 저녁 식사가 진행될수록 점점 더 풍미가 강해지는 생선을 기대할 수 있습니다. 알래스카산 홍연어로 시작해서 스페인산 참치와 홋카이도산 맛있는 장어, 메인산 장어로 마무리할 수 있습니다. 쌀 역시 홋카이도산이며 세키구치 타츠야 셰프의 숙련된 손놀림으로 모든 요리가 완벽하게 완성되며, 원하시는 경우 크기를 변경해 드립니다. 모든 손님이 함께 식사하므로 제시간에 도착해 주세요.

Houston

BCN Taste & Tradition (Spanish cuisine)
Tucked away off Richmond Avenue, this restaurant, housed in a 1920s white stucco bungalow and managed by some of the most personable staff in the city, cooks with both flair and familiarity. Seafood is a highlight, as in brilliantly tender slivers of sea cucumber set on lobster rice, or thinly sliced octopus paired with potato purée and a striking smoked paprika. Chef Luis Roger knows his way around land, too, and his Iberian suckling pig arrives with a crackling crust, meltingly tender meat and a rich red wine sauce. The beverage selection is intriguing, featuring an all-Spanish wine list and a section dedicated to gin and tonics. Owner Ignacio Torras's private art collection (including Pablo Picasso's owl jugs) is yet another charming touch.

CorkScrew BBQ (Spring; Barbecue cuisine)
You have a choice: Arrive before doors open at 11 or go eat somewhere else. In the tiny town of Spring just north of Houston, this barbecue sensation has drawn long lines ever since it opened in 2015. The kitchen is known to sell out fast, and it’s easy to see why: Will and Nichole Buckman smoke some of the finest brisket and beef ribs in the state. Their use of red oak colors prime cuts from Creekstone Farms and Compart Family Farms in a distinct hue, and everything from beef to pork to turkey comes with a pure smoke flavor that lingers long after the meal’s end. Loaded baked potatoes; tacos with green-chile ranch; and fruit cobblers tempt, but should be saved for the second visit. Regulars know to order days in advance to skip the line.

Le Jardinier Houston (French cuisine)
With locations in Manhattan and Miami, Chef Alain Verzeroli also shares his verdant, stylish cooking with Houston. The location couldn’t be more apt: The Museum of Fine Arts matches his colorful dishes that are both beautiful and satisfying. Accomplished sauces, seasonal vegetables, and thoughtful cocktails tell a story in line with the restaurant’s name and design. Highlights include thin strands of zucchini spaghetti with yellow pepper coulis and Comté foam, as well as plump Maine diver scallops with carrot jus reduction and sugar snap peas. Desserts, like the yuzu mousse with raspberry compote and pistachio sable, are beautiful to behold. The entire evening is smooth sailing thanks to a highly professional and personable team.

March (Creative/Mediterranean cuisine)
This ambitious atelier sets its sights on a culinary exploration of the Mediterranean, studiously delving into individual regions one by one, from the Maghreb in Northwest Africa to Murcia and Andalusia in Southern Spain, to Greece, with a tasting menu and beverage program inspired by each cuisine in turn. But if all that sounds a bit precious, rest assured that the experience itself is utterly disarming, with a winning sense of hospitality that makes for a meal that is both engaging and luxe. Guests start with finely tuned cocktails and first bites in the stylish lounge area before being whisked into the striking main dining room for more substantial fare. From beginning to end, gorgeously plated dishes show refinement and creativity, so sit back and enjoy the show.

Musaafer (Indian cuisine)
Dinner in a shopping mall doesn’t sound promising, unless you’re headed to Musaafer. The sheer scale of this grand hall, with its arches, towering windows, labyrinth-like layout, and elaborate patterns, feels like a palace of its own. The setting is as thrilling as the cooking. A large, deep-fried orb of onion xuixo arrives dusted in no fewer than 24 spices, filled with potato and onion, and served with tamarind and mint chutney. Plucky prawns are cooked in an elegant sauce of coriander, coconut milk, and curry leaves. Dal, a familiar favorite, is cooked for 72 hours with tomato, butter, and smoked chili. The attention to detail and careful spicing is evident at every turn, and the final result is one of both high style and utterly gratifying substance.

Tatemó (Mexican cuisine)
The famous idiom about not judging a book by its cover couldn’t be more applicable than to this tortilleria-turned-tasting menu. In an empty strip mall with little around except for a brewery and a doughnut shop, Chef Emmanuel Chavez delivers a beautifully pitched and portioned experience that celebrates heirloom corn from across Mexico. His riffs on ceviche, quesadillas, and gorditas are elegant to behold and even more satisfying to eat thanks, in part, to vibrant salsas and other creative sauce work. The most original and striking effort might be the black-as-night mole negro, which comes blanketed under a tortilla made from nixtamalized plantains.

샌안토니오

믹스틀리(멕시코 요리)
이 선구적인 레스토랑은 디에고 갈리시아 셰프와 리코 토레스 셰프의 선구자적 마인드에서 탄생했습니다. 호평을 받는 이 듀오는 훌륭한 요리를 선보이지만 멕시코 요리에 대한 경외심을 공유하는 것이 이 레스토랑의 진정한 원동력입니다. 시식 메뉴는 멕시코의 다른 지역에 초점을 맞춰 자주 바뀌며 오악사카 특산품에 대한 최첨단 해석이나 "티에라 칼리엔테" 요리에 초점을 맞춘 식사를 제공할 수 있습니다. 멕시코 요리의 지역적 다양성에 대한 탐험에 만족하지 않고 메뉴는 과거의 요리에서도 영감을 얻습니다. 미각을 자극하는 동시에 스토리를 전달하는 세심하게 준비되고 예술적으로 플레이팅된 요리로 두뇌도 자극하고 맛도 좋은 요리를 기대하세요.

미쉐린 그린 스타

다이 듀(오스틴, 미국 요리)
이니셔티브: 현지에서 조달한 농산물, 씨유를 사용하지 않는 요리, 재활용 및 퇴비화 프로그램, 텍사스산 와인 및 맥주 현지 조달, 육류 제품의 윤리적 수확, 재사용을 통한 음식물 쓰레기 최소화, 발효 프로그램.

에머 & 라이(오스틴, 미국 요리)
이니셔티브: 텍사스 현지 농장과 무경운 및 유기농 비료를 사용하는 레스토랑의 파트너 농장에서 메뉴 재료 조달, 통동물과 생선 독점 사용, 채소 찌꺼기를 폭넓게 사용하고 음식물 쓰레기를 농장 토양에 퇴비화, 텍사스 현지 식재료로 만든 하우스메이드 식초, 보존된 현지 바 체리, 비터가 포함된 칵테일 바 프로그램 제공 등 다양한 활동을 전개합니다.

빕 구르망

미쉐린 가이드 인스펙터들은 45개 레스토랑에 훌륭한 음식을 합리적인 가격에 제공하는 식당을 인정하는 빕 구르망(Bib Gourmand) 등급을 부여했습니다. 전체 목록은 아래에서 확인할 수 있습니다.

텍사스의 2024 빕 구르망 레스토랑

미쉐린 스페셜 어워드

가이드는 빕 구르망과 스타 외에도 4개의 특별상을 발표했습니다:

미쉐린 가이드 시상식은 캐피탈 원의 후원으로 진행됩니다.

호텔

레스토랑은 텍사스는 물론 전 세계에서 가장 독특하고 흥미로운 숙박 장소를 소개하는 미쉐린 가이드의 호텔 셀렉션에 합류했습니다.

미쉐린 가이드 전문가들이 특별한 스타일, 서비스, 개성으로 모든 예산에 맞는 옵션을 갖춘 호텔을 선정했으며, 미쉐린 가이드 웹사이트와 앱을 통해 직접 예약할 수 있습니다. 오스틴의 코모도어 페리 (미쉐린 가이드 2스타), 댈러스의 매력적인 호텔 스웨산 (미쉐린 가이드 1스타), 샌안토니오의 펄에 위치한 강변의 보석 호텔 엠마 (미쉐린 가이드 2스타) 등 텍사스 주에서 가장 멋진 부티크 럭셔리 호텔이 포함되어 있습니다.

미쉐린 가이드는 미식의 벤치마크가 되고 있습니다. 이제 호텔의 새로운 기준을 제시하고 있습니다. 미쉐린 가이드 웹사이트를 방문하거나 iOS 및 Android용 무료 앱을 다운로드하여 미쉐린 가이드에 선정된 모든 레스토랑을 확인하고 잊지 못할 호텔을 예약하세요.

2024 미쉐린 가이드 텍사스에 선정되었습니다:

텍사스의 2024 미쉐린 그린 스타 레스토랑

텍사스의 2024 미쉐린 스타 레스토랑

텍사스의 2024년 추천 레스토랑

북미 미쉐린 가이드
미쉐린은 2005년 뉴욕에 첫 북미 가이드를 발표했습니다. 시카고(2011년), 워싱턴 D.C.(2017년), 캘리포니아(2007년 샌프란시스코, 2019년 주 전역), 플로리다 마이애미/오랜도/탬파(2022년), 토론토(2022년), 밴쿠버(2022년), 콜로라도(2023년), 애틀랜타(2023년), 멕시코(2024년), 텍사스(2024년) 및 퀘벡(2024년)에도 가이드가 추가되었습니다.

미쉐린 가이드 소개
전 세계적으로 우수성과 품질을 인정받고 있는 미쉐린 가이드는 세계적인 수준의 레스토랑을 엄선하여 소개합니다.

• 유명한 미쉐린 1, 2, 3스타는 풍미가 풍부하고 뛰어난 요리 솜씨와 재능 있는 셰프의 개성이 돋보이는 특별한 요리를 제공하는 레스토랑을 의미합니다.
• 빕 구르망은 좋은 품질의 음식을 합리적인 가격에 제공하는 레스토랑을 엄선하여 지정하는 것으로, 인스펙터들이 직접 식사를 할 때 개인적으로 즐겨 찾는 레스토랑으로 알려져 있습니다.
• 미쉐린 그린 스타는 지속 가능한 미식의 선구자 역할을 하는 레스토랑에 수여하는 상입니다.
• 미쉐린 가이드 인스펙터가 추천하는 레스토랑과 특별 전문가 어워드도 소개합니다.

미쉐린 가이드는 잊을 수 없는 식사와 환대를 경험하고자 하는 모든 여행객의 든든한 동반자입니다. 미쉐린 가이드는 20세기 초 프랑스에서 자동차 운전자에게 실용적인 조언을 제공함으로써 타이어 판매뿐만 아니라 자동차 이동수단의 발전을 장려하기 위해 처음 발간되었습니다. 이후 미쉐린 가이드는 레스토랑과 호텔 추천에 특화되었습니다. 미쉐린의 인스펙터들은 여전히 초창기 인스펙터들이 사용했던 기준과 선정 방식을 그대로 사용하고 있습니다.

레스토랑 선정은 전 세계에서 가장 독특하고 흥미로운 장소를 소개하는 미쉐린 가이드 호텔 선정과 함께 진행됩니다. 미쉐린 가이드 웹사이트를 방문하거나 iOS 및 안드로이드용 무료 앱을 다운로드하여 미쉐린 가이드에 선정된 모든 레스토랑을 확인하고 멋진 호텔을 예약하세요.

45개 이상의 여행지에서 독립적이고 일관되게 적용되는 엄격한 미쉐린 가이드 선정 프로세스 덕분에 미쉐린 가이드는 파인 다이닝의 국제적인 벤치마크가 되었습니다.

가이드의 모든 레스토랑은 미쉐린 인스펙터가 수십 년간 전 세계에서 사용한 동일한 방법을 적용하도록 훈련받은 익명의 인스펙터가 추천합니다. 이를 통해 균일한 국제적 우수성 표준을 보장합니다. 완벽한 객관성을 보장하기 위해 미쉐린 인스펙터는 모든 비용을 전액 부담하고 오직 요리의 품질만을 평가합니다.

미쉐린 인스펙터는 레스토랑의 품질을 완벽하게 평가하기 위해 △제품의 품질 △요리 기술의 숙련도 △맛의 조화 △요리에 반영된 셰프의 개성 △시간과 전체 메뉴에 걸친 일관성 등 미쉐린에서 정의한 다섯 가지 기준을 적용합니다. 이러한 기준은 일관되고 공정한 선정을 보장하기 때문에 파리, 뉴욕 또는 전 세계 어디에서든 동일한 가치를 지닌 스타 레스토랑이 선정됩니다.

미쉐린 노스 아메리카 소개
미쉐린은 선도적인 모빌리티 기업이자 삶을 변화시키는 복합소재와 경험을 제공하는 제조업체입니다. 130여 년 동안 미쉐린은 인류의 발전과 지속 가능한 세상을 위해 기여해 왔습니다. 미쉐린은 모빌리티, 건설, 항공, 저탄소 에너지, 헬스케어 등 까다로운 분야의 핵심 애플리케이션을 위한 고품질 타이어와 부품을 제조하고, 전문 차량을 위한 데이터 및 AI 기반 커넥티드 솔루션 제공부터 미쉐린 가이드가 선별한 뛰어난 레스토랑과 호텔 추천까지 최고의 경험을 제공하기 위해 끊임없이 혁신하고 있습니다. 사우스캐롤라이나주 그린빌에 본사를 둔 미쉐린 북미는 약 23,500명의 직원을 두고 있으며 미국(michelinman.com)과 캐나다(michelin.ca)에서 35개의 생산 시설을 운영하고 있습니다.

캐피탈 원 소개
캐피탈 원은 고객에게 업계 최고의 상품, 보상, 서비스 및 경험을 제공한다는 사명을 가지고 있습니다. Capital One은 개인, 소기업 및 상업 고객에게 상품과 서비스를 제공하는 다각화된 은행입니다. 당사는 기술, 혁신, 상호 작용을 통해 소비자의 요구를 충족하는 상품과 서비스를 제공합니다. 캐피탈 원 다이닝과 캐피탈 원 엔터테인먼트를 통해 리워드 카드 소지자에게 외식, 음악, 스포츠 등 자신이 좋아하는 분야에서 잊을 수 없는 경험을 제공합니다. 자세한 내용은 capitalone.com/dining 및 capitalone.com/entertainment에서 확인하세요.

문의:
Carly Grieff
미쉐린 북미
carly.grieff@michelin.com