Техас сияет, получив 15 звезд в первом отборе гида MICHELIN

• 15 ресторанов получили звезду MICHELIN в рамках первого отбора
• В путеводителе State Guide два ресторана удостоены зеленой звезды MICHELIN
• 45 Bib Gourmands, а также четыре специальные награды.
• Всего 117 ресторанов, 26 видов кухни, отраженных в путеводителе

ХОСТОН, 11 ноября 2024 г. - Стал известен первый рейтинг MICHELIN Guide Texas, в который вошли 15 заведений, отмеченных одной звездой MICHELIN, и два ресторана, отмеченных зеленой звездой MICHELIN. Полный список был объявлен в понедельник вечером в 713 Music Hall в Хьюстоне.

Полный список, включающий рестораны Bib Gourmand и рекомендованные заведения, насчитывает 117 ресторанов, представляющих 26 видов кухни. Шеф-повара и команды ресторанов были награждены на сцене во время церемонии открытия.

"Наши анонимные инспекторы были впечатлены кулинарным сообществом штата Техас", - сказал Гвендаль Пуленнек, международный директор гида MICHELIN. "В этой подборке отражены их выводы, в ней выделены уникальные техасские вкусы, такие как барбекю и Tex-Mex, а также некоторые международные влияния. Для нас большая честь впервые приветствовать эти рестораны в семье гида MICHELIN и выпить за потрясающий дух техасского ресторанного сообщества!"

Вот новые рестораны, получившие одну звезду MICHELIN, с комментариями инспекторов по каждому из них (комментарии инспекторов в полном объеме представлены на сайте и в мобильном приложении MICHELIN Guide):

Одна звезда MICHELIN

Austin

Barley Swine (Contemporary cuisine)
The room is decidedly casual, and diners are welcome to come as they are, but there's no mistaking the passion of this kitchen. Chef/owner Bryce Gilmore makes deft use of local ingredients with a distinctly Southwestern palette of flavors that draws from Mexican and Southern traditions, while maintaining a contemporary, global sophistication. The tasting menu is carefully attuned to the seasons, and refinement is balanced with a sense of whimsy. A tiny everything bagel with a creamy smoked radish spread and cucumber infused with dill hot sauce might come as a first bite, and a flawlessly seared Muscovy duck breast might be matched with a buttery puree of popped corn and an earthy/sweet nixtamalized peach. From dishes bought at Goodwill and growing produce onsite to collecting rainwater for their garden, they're also committed to sustainability.

Craft Omakase (Japanese cuisine)
Discreetly tucked away in Rosedale, Craft Omakase has a lounge up front with a dining room and counter in back. It is here where guests wisely place their faith in the hands of Chefs Charlie Wang and Nguyen Nguyen who dole out an impressive procession of nigiri and other bites. Their creative omakase doesn't shy away from embellishment, yet it's done with restraint and allows the fish to shine. An abundance of product hails from Japan, and the fish is skillfully handled. Preparations like an aguachile of pink shrimp with sweet potato or crudo of hamachi with yuzu-honey sauce are delightful stops in a line-up that may reveal ocean trout sprinkled with a furikake made with its crisped skin; shima aji with shiso and ume; or sea scallop dressed with ponzu and lemon zest.

Hestia (American cuisine)
Push past the glass door of this restaurant in the heart of downtown and you'll immediately get the drift—quite literally, as wood smoke perfumes the air. This hot spot is all about live fire cooking, as evidenced by the 20-foot hearth in the open kitchen. Contemporary cooking is on display in both the à la carte and chef's tasting menu, and Texas produce and proteins take center stage. From savory to sweet, nearly everything is kissed by the flames or scented with smoke. "Embered" cantaloupe with green tomato and shiso blossoms is an elegant opener; and hearth-dried and blistered tomatoes over fresh grits is a comforting plate, but the seared scallop topped with green tomato kosho steals the scene with a tableside pour of beef tallow sauce atop the mushroom gelée base.

InterStellar BBQ (Barbecue cuisine)
The mark of a good place is when a line starts forming before they've even opened, and at InterStellar BBQ, it's long before they've swung open the door. Everyone is here for a taste of pitmaster John Bates's barbecue, done low and slow over post oak. Brisket with a simple salt, pepper, and garlic rub, is outstanding but it doesn't end there. Peach tea-glazed pork belly is meltingly tender; the beer-brined tipsy turkey is moist and delicious; and there are three sausages on offer, including kielbasa. You can't go wrong with any of the enticing side dishes like the Frito pie, though the smoked scalloped potatoes with a golden-brown crust and the poblano creamed corn are standouts.

la Barbecue (Barbecue cuisine)
Founded by the late LeAnn Mueller and now run by her wife, Ali Clem, la Barbecue's massive, custom-built pit in the backyard is the rarified workshop in which meaty miracles are realized. Inside, it's a simple space enlivened with bright colors and a disarming playlist with Tammy Wynette and Dolly Parton. During peak hours, you can expect a substantial wait, but your patience will be rewarded with a first taste of the brisket as you reach the counter. You will marvel at the sublimely succulent, flavorful beef, but don't overlook the array of equally tempting offerings like house-made sausages, and pork or beef ribs. The team likes to keep things spicy, as in the chipotle coleslaw or fresh kimchi. Don't miss the mac and cheese.

Leroy and Lewis Barbecue (Barbecue cuisine)
What started as a food truck in 2017 can now be enjoyed in a spacious brick and mortar location in Garrison Park. The moniker refers to the duo of married couples who run this enticing operation where the spacious setting gives off midcentury vibes with its glazed brick exterior and peak-roofed dining area. The excellent barbecue menu isn't built around brisket, although that beloved item is available as a daily special at the end of the week. In fact, several specials keep things interesting throughout the week, such as spice-crusted, melt-in-your mouth beef cheeks or the daily sausage which may be studded with Hatch green chiles and mozzarella cheese. The banana pudding tiramisu is a clever hybrid with coffee-soaked 'Nilla wafers.

Olamaie (American cuisine)
With its white clapboard and black shutters, Olamaie, named for the chef's grandmother, mother, and daughter, is a charming spot north of downtown Austin. Consider a cocktail, as their list is interesting and includes a daily punch and fun drinks like the Spaghetti Western martini with Texas olive-oil-washed gin, vodka, cherry tomato-infused dry vermouth, and basil eau de vie. Expect southern cuisine that's been given a contemporary polish, and don't miss out on the buttermilk biscuit, served warm and accompanied by whipped honey butter sprinkled with sea salt. The chicken pressé is a novel take on chicken and dumplings and rounds out a bill of fare that also includes blackened dayboat fish, gumbo, and red rice with Gulf shrimp.

Даллас

Tatsu Dallas (японская кухня)
В этом суши-ресторане, расположенном в отреставрированном здании Continental Gin Building, всего 10 посадочных мест, и самая большая проблема - забронировать столик. Но упорство будет вознаграждено, потому что это настоящий товар. Омакасе состоит примерно из 14 блюд и соответствует традиции Эдомаэ, так что ожидайте рыбу, вкус которой становится все более насыщенным по мере продвижения ужина. Вы можете начать с аляскинского лосося, за ним последует испанский тунец и восхитительный уни с Хоккайдо, а закончится все угрем из штата Мэн. Рис тоже с Хоккайдо, а ловкие, отработанные движения шеф-повара Тацуя Секигучи гарантируют, что каждый кусочек будет совершенным творением; он даже изменит размер, если вы пожелаете. Всех гостей обслуживают вместе, поэтому приходите вовремя.

Houston

BCN Taste & Tradition (Spanish cuisine)
Tucked away off Richmond Avenue, this restaurant, housed in a 1920s white stucco bungalow and managed by some of the most personable staff in the city, cooks with both flair and familiarity. Seafood is a highlight, as in brilliantly tender slivers of sea cucumber set on lobster rice, or thinly sliced octopus paired with potato purée and a striking smoked paprika. Chef Luis Roger knows his way around land, too, and his Iberian suckling pig arrives with a crackling crust, meltingly tender meat and a rich red wine sauce. The beverage selection is intriguing, featuring an all-Spanish wine list and a section dedicated to gin and tonics. Owner Ignacio Torras's private art collection (including Pablo Picasso's owl jugs) is yet another charming touch.

CorkScrew BBQ (Spring; Barbecue cuisine)
You have a choice: Arrive before doors open at 11 or go eat somewhere else. In the tiny town of Spring just north of Houston, this barbecue sensation has drawn long lines ever since it opened in 2015. The kitchen is known to sell out fast, and it’s easy to see why: Will and Nichole Buckman smoke some of the finest brisket and beef ribs in the state. Their use of red oak colors prime cuts from Creekstone Farms and Compart Family Farms in a distinct hue, and everything from beef to pork to turkey comes with a pure smoke flavor that lingers long after the meal’s end. Loaded baked potatoes; tacos with green-chile ranch; and fruit cobblers tempt, but should be saved for the second visit. Regulars know to order days in advance to skip the line.

Le Jardinier Houston (French cuisine)
With locations in Manhattan and Miami, Chef Alain Verzeroli also shares his verdant, stylish cooking with Houston. The location couldn’t be more apt: The Museum of Fine Arts matches his colorful dishes that are both beautiful and satisfying. Accomplished sauces, seasonal vegetables, and thoughtful cocktails tell a story in line with the restaurant’s name and design. Highlights include thin strands of zucchini spaghetti with yellow pepper coulis and Comté foam, as well as plump Maine diver scallops with carrot jus reduction and sugar snap peas. Desserts, like the yuzu mousse with raspberry compote and pistachio sable, are beautiful to behold. The entire evening is smooth sailing thanks to a highly professional and personable team.

March (Creative/Mediterranean cuisine)
This ambitious atelier sets its sights on a culinary exploration of the Mediterranean, studiously delving into individual regions one by one, from the Maghreb in Northwest Africa to Murcia and Andalusia in Southern Spain, to Greece, with a tasting menu and beverage program inspired by each cuisine in turn. But if all that sounds a bit precious, rest assured that the experience itself is utterly disarming, with a winning sense of hospitality that makes for a meal that is both engaging and luxe. Guests start with finely tuned cocktails and first bites in the stylish lounge area before being whisked into the striking main dining room for more substantial fare. From beginning to end, gorgeously plated dishes show refinement and creativity, so sit back and enjoy the show.

Musaafer (Indian cuisine)
Dinner in a shopping mall doesn’t sound promising, unless you’re headed to Musaafer. The sheer scale of this grand hall, with its arches, towering windows, labyrinth-like layout, and elaborate patterns, feels like a palace of its own. The setting is as thrilling as the cooking. A large, deep-fried orb of onion xuixo arrives dusted in no fewer than 24 spices, filled with potato and onion, and served with tamarind and mint chutney. Plucky prawns are cooked in an elegant sauce of coriander, coconut milk, and curry leaves. Dal, a familiar favorite, is cooked for 72 hours with tomato, butter, and smoked chili. The attention to detail and careful spicing is evident at every turn, and the final result is one of both high style and utterly gratifying substance.

Tatemó (Mexican cuisine)
The famous idiom about not judging a book by its cover couldn’t be more applicable than to this tortilleria-turned-tasting menu. In an empty strip mall with little around except for a brewery and a doughnut shop, Chef Emmanuel Chavez delivers a beautifully pitched and portioned experience that celebrates heirloom corn from across Mexico. His riffs on ceviche, quesadillas, and gorditas are elegant to behold and even more satisfying to eat thanks, in part, to vibrant salsas and other creative sauce work. The most original and striking effort might be the black-as-night mole negro, which comes blanketed under a tortilla made from nixtamalized plantains.

Сан-Антонио

Mixtli (мексиканская кухня)
Этот новаторский ресторан создан прозорливыми шеф-поварами Диего Галисией и Рико Торресом. Этот прославленный дуэт обладает высокими кулинарными способностями, но именно общее благоговение перед мексиканской кухней является настоящей движущей силой этого начинания. Дегустационные меню часто меняются, фокусируясь на разных частях Мексики, и могут предлагать передовые интерпретации оахаканских блюд или блюда, посвященные кухне "Тьерра Калиенте". Не ограничиваясь региональным разнообразием мексиканской кухни, меню также опирается на кулинарное прошлое. Ожидайте от ресторана интеллектуальной и вкусной кухни, тщательно приготовленных, искусно сервированных блюд, которые рассказывают историю и одновременно будоражат ваш вкус.

MICHELIN Green Star

Dai Due (Остин; американская кухня)
Инициативы: продукты местного производства; приготовление пищи без использования масла; программа переработки и компостирования; вино и пиво местного производства из Техаса; этичная заготовка мясных продуктов; минимизация пищевых отходов путем повторного использования; программа ферментации.

Emmer & Rye (Остин; американская кухня)
Инициативы: закупка ингредиентов для меню на местных техасских фермах и ферме-партнере ресторана, которая не обрабатывает почву и удобряется органическими удобрениями; использование исключительно цельных животных и рыбы; широкое использование овощных отбросов и компостирование пищевых отходов для создания почвы на ферме; барная программа включает коктейли с домашним уксусом, консервированной местной вишней и биттерами из местных техасских ингредиентов.

Bib Gourmand

Инспекторы гида MICHELIN присвоили 45 ресторанам знак отличия Bib Gourmand, которым отмечаются заведения, предлагающие отличную еду по выгодной цене. С полным списком можно ознакомиться ниже.

Рестораны Техаса, вошедшие в список 2024 Bib Gourmand

Специальные награды MICHELIN

Помимо "Биб Гурманов" и "Звезд", гид объявил о четырех специальных наградах:

Церемония MICHELIN Guide проводится при поддержке Capital One.

Отели

Рестораны присоединились к подборке отелей MICHELIN Guide, в которой представлены самые уникальные и интересные места для проживания в Техасе и по всему миру.

Каждый отель в подборке был отобран экспертами MICHELIN Guide за необычный стиль, сервис и индивидуальность - с вариантами на любой бюджет - и каждый из них можно забронировать непосредственно через сайт и приложение MICHELIN Guide. В подборке для Техаса представлены самые впечатляющие отели штата, включая современные бутики класса люкс, такие как Commodore Perry (два ключа MICHELIN) в Остине, очаровательный Hôtel Swexan (один ключ MICHELIN) в Далласе и расположенный на берегу реки отель Emma (два ключа MICHELIN) в Pearl в Сан-Антонио.

Гид MICHELIN является эталоном в гастрономии. Теперь он устанавливает новые стандарты для отелей. Посетите сайт MICHELIN Guide или загрузите бесплатное приложение для iOS и Android, чтобы познакомиться с каждым рестораном в подборке и забронировать незабываемый отель.

Техасский выбор гида MICHELIN 2024 года:

2024 ресторана Техаса, отмеченных звездой MICHELIN-Green

2024 ресторана Техаса, отмеченных звездами MICHELIN

Рекомендованные рестораны Техаса на 2024 год

Путеводитель MICHELIN в Северной Америке
Свой первый путеводитель по Северной Америке компания Мишлен выпустила в 2005 году для Нью-Йорка. Также были добавлены путеводители по Чикаго (2011); Вашингтону (2017); Калифорнии (Сан-Франциско в 2007 году, по всему штату в 2019 году); Майами/Орландо/Тампе, Флорида (2022); Торонто (2022); Ванкуверу (2022); Колорадо (2023); Атланте (2023), Мексике (2024), Техасу (2024) и Квебеку (2024).

О гиде MICHELIN
Признанный во всем мире за превосходство и качество, гид MICHELIN предлагает выбор ресторанов мирового класса.

• Знаменитые одна, две и три звезды MICHELIN отмечают заведения, предлагающие исключительную кухню, богатую вкусом, великолепно исполненную и пронизанную индивидуальностью талантливого шеф-повара.
• Bib Gourmand - это знак отличия, который присваивается избранным ресторанам, предлагающим качественную еду по выгодной цене, и которые часто становятся личными фаворитами инспекторов, когда они ужинают в свободное от работы время.
• Зеленой звездой MICHELIN награждаются рестораны, которые являются пионерами в области экологичной гастрономии.
• Рекомендованные рестораны и специальные профессиональные награды также отмечаются инспекторами гида MICHELIN.

Путеводитель MICHELIN остается надежным спутником любого путешественника, стремящегося получить незабываемые впечатления от еды и гостеприимства. Путеводитель был впервые опубликован во Франции на рубеже XX века, чтобы стимулировать развитие автомобильной мобильности, а также продажи шин, давая практические советы автомобилистам. Постепенно путеводитель стал специализироваться на рекомендациях ресторанов и отелей. Инспекторы "Мишлен" по-прежнему используют те же критерии и способы отбора, которые применялись инспекторами в самом начале.

Ресторанные подборки присоединяются к подборке отелей "MICHELIN Guide", в которой представлены самые уникальные и интересные места для проживания по всему миру. Посетите веб-сайт MICHELIN Guide или загрузите бесплатное приложение для iOS и Android, чтобы познакомиться с каждым рестораном в подборке и забронировать потрясающий отель.

Благодаря строгому процессу отбора MICHELIN Guide, который независимо и последовательно применяется в более чем 45 направлениях, MICHELIN Guide стал международным эталоном высокой кухни.

Все рестораны в путеводителе рекомендуются анонимными инспекторами Michelin, которые обучены применять те же проверенные временем методы, которые инспекторы Michelin используют в течение многих десятилетий по всему миру. Это обеспечивает единый международный стандарт качества. Дополнительной гарантией полной объективности является то, что инспекторы Мишлен полностью оплачивают все свои счета, и оценивается только качество кухни.

Чтобы полностью оценить качество ресторана, инспекторы применяют пять критериев, определенных Мишлен: качество продуктов; мастерство техники приготовления; гармония вкусов; индивидуальность шеф-повара, отраженная в кухне; последовательность во времени и во всем меню. Эти критерии гарантируют последовательный и справедливый отбор, поэтому ресторан, получивший звезду, имеет одинаковую ценность независимо от того, где он находится - в Париже, Нью-Йорке или любой другой точке мира.

О компании Michelin North America, Inc.
Мишлен - ведущая компания в области мобильности и производитель композитных материалов, меняющих жизнь и опыт. Более 130 лет Мишлен вносит свой вклад в прогресс человечества и в создание более устойчивого мира. Мишлен постоянно внедряет инновации, чтобы производить высококачественные шины и компоненты для критически важных областей применения, включая мобильность, строительство, аэронавтику, низкоуглеродную энергетику и здравоохранение, и предлагать самые лучшие впечатления, от предоставления подключенных решений на основе данных и искусственного интеллекта для профессиональных автопарков до рекомендаций выдающихся ресторанов и отелей, курируемых гидом MICHELIN. Штаб-квартира Michelin North America находится в Гринвилле, штат Северная Каролина, и насчитывает около 23 500 сотрудников. Компания управляет 35 производственными предприятиями в США (michelinman.com) и Канаде (michelin.ca).

О Capital One
В Capital One мы выполняем миссию для наших клиентов, предлагая им лучшие в своем классе продукты, вознаграждения, услуги и опыт. Capital One - многопрофильный банк, предлагающий продукты и услуги частным лицам, малому бизнесу и коммерческим клиентам. Мы используем технологии, инновации и взаимодействие, чтобы предоставить потребителям продукты и услуги, отвечающие их потребностям. Благодаря программам Capital One Dining и Capital One Entertainment мы предоставляем держателям наших премиальных карт доступ к незабываемым впечатлениям в областях, которыми они увлекаются, включая рестораны, музыку и спорт. Узнайте больше на сайтах capitalone.com/dining и capitalone.com/entertainment.

За дополнительной информацией обращайтесь:
Карли Грифф
Мишлен Северная Америка
carly.grieff@michelin.com